د عیدان شیدو څښاک کې د CMC مثال

1. نظري اساس

دا د ساختماني فورمول څخه لیدل کیدی شي چې په سینډیس کې ډرایډجن (n +) په متناسب ډول شتون لري. کله چې د پروټین پی د ایډیویک ټکی څخه ټیټ وي، د پروټون ډلو د بندولو وړتیا د -Nh3 + ډلې وړتیا څخه ډیره پراخه ده، نو دا مثبت چارج لري. په شیدې کې، د پروټین 808 سلنه قضیه ده، او د قضیې په شاوخوا کې د PHCISERS په واسطه رامینځته کیدی شي، نو د CMC مستحکم څښاک د PMS په واسطه رامینځته کیدی شي، نو د AMC د شیدو څښاک pHS دی، نو د CMC مستحکم څښاک کې ځانګړنه.

2. د اسیدیک شیدو څښاک وړاندیز شوی فورمول

(1) د ګډ اسیدیک شیدو څښاک اساسی فارمول (د 1000 کیلوګرام):

تازه شیدې (د شیدو بشپړ پاؤډر) 350 (33) کیلوګرامه
سپین ږیره 50kg
مرکب سویټرر (50 ځله) 0.9 کیک
CMC 3.5 ~ ~ 6 کیک
monogelyceece 0.35kg
سوډیم محفت 0.8kg
د کلیمو اکاډری 3 کیک
لاکتیک اسید (80٪) 1.5 کیک

یادونه:

1) د شیدو پاؤډر د یو څه هایډروډیکل پروټینونو، کنټرول پروټین ≥ 1٪ لخوا ځای په ځای کیدی شي.
2) د محصول وروستی اسیدیت شاوخوا 50-66666-6666666-666666-6666666-666660 p کې کنټرول کیږي.
3) محلول شوي سایلونه 7.5 تر 12٪ پورې.

(2) لاکت اسید باکتریا عذر فورمولا (د 1000kg) په وینا):
350 650 کیلوګرام
سپین بوره 60kg
مرکب سویټرر (50 ځله) 1 کیلو ګرامه
CMC 3.2 ~ 8 کیلوګرامه
monogelyceece 0.35kg
سوډیم فایټ 1kg
د کلتوري اسید معتدل مقدار
یادونه: د شيدو اسیدیت تنظیم کولو لپاره د کلتو اسید حل وکاروئ، او د محصول وروستی اسیدیت شاوخوا 60-70 ° T کې کنټرول کیږي.

3. د CMC انتخاب کلیدي ټکي

FH9 او FH9 اضافي لوړ (fvh9) عموما د یوځای شوي جوار څښاک لپاره غوره شوي. FH9 یو موټی خوند لري، او اضافه پیسې 0.55 اضافي لوړه ده، پداسې حال کې چې FH9 اضافي لوړ دی او د ترمیم ډیروالي ښه تاثیر لري، او د اضافې اندازه یې 0.33٪ ته 0.45 ته ښه دی.

د لکټیک اسید باکتریا مشروبات عموما Fal100، FM9 او FH9 عالي لوړ غوره کړئ (د ځانګړي پروسې لخوا تولید شوی). Fl100 عموما د غلو خوند او اوږد شیلف ژوند سره په محصولاتو کې جوړ شوی. د اضافې اندازه 0.6٪ ته 0.8٪ ته ده. FM9 ترټولو پراخه کارول شوی محصول دی. مستقلصنه معتدل ده، او محصول کولی شي د اوږدې شیلف ژوند ترلاسه کړي. اضافه شوی مقدار 0.45٪ 0.6٪ ته دی. د FH9 سوپر لوړ پوړ لکید باکتریا محصول محصول ضعیف دی مګر غوړ نه وي، او اضافه شوي مقدار کولی شي کوچني وي، او لګښت ټیټ وي. دا د ګیک لکټیک اسید باکتریا د څښلو لپاره مناسب دی. ، د اضافې اندازه 0.45٪ 0.6٪ ته ده.

4. د CMC کارولو څرنګوالی

د CMC تحلیل: غلظت عموما د 0.5٪ -2٪ په یوه پراخه حل کې منحل کیږي. غوره به وي چې د لوړ سرعت مکسر سره تحلیل شي. وروسته له هغه چې CMC شاوخوا 15-20 دقیقو لپاره منحل شوی وي، د کلیکسورډ کارخونو له لارې تیریږي او د وروسته کارولو لپاره 20-40 C ته ښکته کړئ.

5. د اسیدیک شیدو مشترک پروسې کې د پاملرنې لپاره په ګوته شوي

د خامو شیدو کیفیت (د جوړیدو شیدی په ګډون): انټي بیوټیټ شیدو، مستیتایټي شیدې، کلستروم او نهه شیدې د تیزاسک شیدې څښاک جوړولو لپاره مناسب ندي. د دې څلور ډوله شیدو پروټین صنفونه د لوی بدلونونو مخه نیولې ده. مقاومت، د اسید مقاومت، او د مالګې مقاومت هم ضعیف دي، او د شیدو په خوند کې.

سربیره پردې، دا څلور ډوله شیدې د څلور ډوله انزایمونو لوی مقدار لري حتی د شیدو ذخیره کولو پرمهال له 10 than څخه ډیر پاتې کیدنه شتون لري. د زېرمې مودې په جریان کې، شیدې به بوی، خټکي، خټکي، او داسې وي.، کوم چې به مستقیم د محصول شیلف ژوند په مستقیم ډول اغیزه وکړي. عموما، 75 buligithigithor د شراعت مساوي ازموینه، جوش ازموینه، د PH او د ټیټ ټرافیت اکاډمیک د انتخابي کشف لپاره کارول کیدی شي. خام شیدې، د 75٪ الکول ازموینه او د نورمال شیدو بولینګ ازموینه منفي دي، pH perate دی، او اسیدیت ≤18 ° ​​is دی. کله چې اکاډيت ≥22 ≥22 ≥ ≥ ≥ وي، د پروټین جهاد هغه وخت پیښیږی کله چې د pH> 6.8 وي نو د phastitis یا ټیټ اسیدیت شیدو دی.

(1) د اخته شوي اسیدیک شیدو څښاک په پروسه کې د پاملرنې لپاره اشاره کوي
د rotUT چمتووالی: د بیا جوړیدو شیدې چمتو کول: ورو ورو د شیدو پاؤډر ته اضافه کړئ

د CMC د کارولو میتود سره سم د CMC حل چمتو کول، چمتو شوي شیدو ته یې اضافه کړئ، ښه وخورئ، او بیا په اسانۍ سره اندازه کړئ (د اوبو اندازه د اسید حل لخوا نیول شوی).

ورو، په دوامداره توګه، او په حقیقت کې د اسید حل د شيدو حلات اضافه کړئ، او د 1.5 او 2 دقیقو لپاره د اسیداییال ډیټا کنټرولولو ته پاملرنه کوي. که د ACID اضافه کولو وخت ډیر اوږد وي، نو پروتین ډیر اوږد لپاره د ایډوزي ټکي په پایله کې پاتې دی، د جدي پروټینونو د مخنیوي لامل کیږي. که دا خورا لنډ وي، د اسید د اسیدیت وخت خورا لنډ دی، د شيدو محلول جدي دی. سربیره پردې، دا باید په یاد وساتل شي چې د شيدو او اسید حرارت باید ډیر لوړ نه وي کله چې اسید اضافه شي، او غوره به وي چې دا په 20-25 ° C کې کنټرول شي.

عموما، د شيدو طبیعي حرارت د هومانګ کولو لپاره کارول کیدی شي، او فشار د 18-25mPA اداره کیږي.

د تعقیمي حرارت درجه: د تعقیم کولو وروسته محصولات عموما د 25-30 دقیقو لپاره 85-90 ° C کارول په 4 137-140 ° ثانیې کې د 3-5 ثانیو لپاره کارول کیږي.

(2) د لالچیک اسید باکتریا څښاک په پروسه کې د پاملرنې لپاره ټکي
د شيدو پروتنري مواد اندازه کړئ، د شیدو پاؤډر اضافه کړئ ترڅو د 30 دقیقو لپاره د شیدو پروټوریز کړئ، او د 10-15 دقیقو لپاره سونټ کړئ، تسلط بند کړئ، او د تخمر لپاره د 41-43 ° C دوامداره حرارت وساتئ. کله چې د شیدو اکرمیت 85-100-100-100-100-100-100-100-100-100-100-100-100.

که چیرې په شیدو کې د پروټین مینځپانګه ټیټه وي، په ویره شوي شيدو او پروټین فلو کې به ډیر څه شتون ولري، او د پروټین فلوس به په اسانۍ سره څرګند شي. په 90-95 ° C کې د پاسوال کولو د اعتدال کولو د اعتدال ردولو او د فیروني شیدو کیفیت ښه کوي. که چیرې د تخمر تودوخې ډیر ټیټ وي یا که چیرې د انوکولم مقدار خورا کوچنی وي، او باکتریایی به د محصول په خوند او شیلف ژوند اغیزه وکړي. که چیرې تودوخه خورا لوړه وي یا د انوکولیم مقدار خورا لوی دی، نو سرچینه به خورا ګړندۍ وي، کوم چې به ډیر ګړندی وي، کوم چې به د محصول په ثبات کې وي، کوم چې به د محصول په ثبات اغیزه وکړي. سربیره پردې، د یو وخت سټراډونه هم غوره کیدی شي کله چې د فشار غوره کولو، مګر د اندازې څخه وروسته اسیدیت سره ضعیف ډول باید څومره امکان ولري.

د CMC مایع له 15-25 ° C څخه ښکته کړئ او دا د شیدو مایع سره یوځای کړئ، او بیا د شیدو مایع ورو او په مساوي ډول د شیدو مایع اضافه کړئ ښه ښه او څنګ ته.

عموما، د شيدو طبیعي حرارت د هومانګ کولو لپاره کارول کیدی شي، او فشار په 15-20mpa کې کنټرول شوی.

د تعقیمي حرارت درجه: د تعقیم کولو وروسته محصولات عموما د 25-30 دقیقو لپاره 85-90 C کاروي، او نور محصولات عموما د 30 ثانیو لپاره یا 95-105 ° C لپاره د 3-5 ثحراتو یا 95-105 ° لپاره کاروي.